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無堂食教學外賣，怎樣吃得安心？
近年來，無堂食外賣店數量增長迅猛。這類外賣店通過網絡平臺接收訂單，不供給堂食，店鋪規模小，經營地址和人員變動頻繁，不難成為監管盲區。若何規范無堂食外賣經營，讓消費者吃得安心？不少處所進行了摸索。
浙江省：
“組團式”治理，標準化經營
本報記者 竇 皓
“整治之前，這里燈光陰暗，檔口內食材、包裝亂堆亂放。”來到轄區內煥然一新的“膳小廚”無堂食外賣湊集區，浙江省杭州市拱墅區市場監督治理局米市巷所副所長鄭曉敏說。
“膳小廚”無堂食外賣湊集區是浙江省第一個完成晉陞改革的無堂食外賣湊集區。近500平方米的空間內，有7家商戶進駐。各家檔口的操縱間干凈敞亮，物品擺放整齊有序。區域內還設置了共享加工間和共享倉庫。倉庫里，劃分為各個模塊，擺放著商戶寄存的各類調料品和包裝資料。
“共享倉庫放打包盒，共享區洗菜配菜，檔口現在清新整潔多了。”在這里經營牛肉湯外賣多年的楊年夜姐深有感觸。從往年整治至今，這個曾經被頻繁投訴的處所，現在實現了零投訴。
“過往到這邊檢查發現，良多商戶的地上滿是水和飯盒之類的東西，油煙機上幾乎都在滴油。可因為場地空間狹小，不具備改革的條件。”拱墅區市場監督治理局東新所所長朱浩說，于是市場監管部門發布了組團式集聚區治理形式，引導外賣商戶搬到集聚區，依照集聚區的標準進行經營。
曾經的新六合農貿市場，賣菜和外賣混雜經營，衛生狀況堪憂。現在，這里經過統一規劃，菜攤統一調整到一樓，二樓則所有的留給無堂食外賣檔口進駐，并對硬件設施從頭設置裝備擺設。
午飯時間，二樓的無堂食外賣湊集區，往來的外賣小哥穿越其間，井井有理。近1400平方米的空間內，共有21家商戶進駐。這里設有共享粗加工1間、共享倉庫2間。過道上方的屏幕上，實時展現著各家檔口的后廚監控。湊集區內還設有小哥驛站，供外賣騎手日常歇息、mobile_phone充電、喝水吃飯等。
“以前場地的主辦方拿下資質，各家檔口就可以申請進駐。現在每個檔口單獨辦證，公開后廚環境。”一位外賣店家說，湊集區還設置了共享粗加工間、共享倉庫間、共享更衣區，改變了共享空間以往倉儲、切配、烹飪、打包穿插重疊在一個狹小空間的狀況。
得益于集聚化統一治理，從建成至今，新六合農貿市場無堂食外賣湊集區私密空間沒有發生過一路顧客投訴。同時，外賣訂單的均勻響應靠近池塘的院子，微風和煦，走教學廊和露台，綠樹紅花，每一幕都是那麼熟悉，讓藍玉華感到寧靜和幸福，這就是她的家。時間也比其他區域短3分鐘。
拱墅區市場監管局草擬共享空間了無堂交流食外賣湊集區治理規范，在轄區內建成20個外賣湊集區。通過引進第三方餐飲服務治理公司運營商，發揮專業治理的優勢，統一檔口單獨辦證、統一設有治理人員、統一公示商家信息、統一檔口效能布局、統一公開后共享空間廚環境、統一設置小哥驛站，對無堂食外賣湊集區進行食物平安專業化動態治理。
“‘組團式’治理形式，就是要幫助無堂食外賣商戶解決場地、設備、治理才能缺乏等問題，規范商戶經營行為，盡能夠下降商戶的合規運營本錢和難度。”浙江省市場監督治理局餐飲處副處長邵慧群說，此外，市場監管部門一方面開展外賣行業整治，聯合外賣平臺對違規商家樹立“流量限制+下架”的懲處機制，另一方面聯動外賣平臺通過供給政策支撐、紅包補貼和流量傾斜等幫扶舉措，引導疏散商戶向合規湊集區遷移，構成規模化組團治理效應。
浙江省共排摸出無堂食外賣湊集區161個，觸及無堂食外賣商家3040家。今朝，已完成對14個無堂食外賣湊集區規范化管理。
“我們預計于本年年末前，將通過‘組團式’治理形式，規范一批、改革一批、裁減一批，實現無堂食外賣湊集區的周全晉陞。”邵慧群說。
浙江省引導疏散商戶向合規湊集區遷移，構成規模化組團治理效應。今朝，已完成對14個無堂食外賣湊集區規范化管理。
山西省太原市：
視頻監管，AI“喊話”
本報記者 付明麗
走進山西省太原市小店區市場監督治理局聰明監管調度指揮中間，只見年夜屏上實時顯示著無堂食外賣商戶的后廚畫面三個主僕都沒有註意到，廚房門口，裴母靜靜地站在那裡，看著他們三個人剛才的對話和互動，這才點了點頭，就像他們來時。任務人員輕點鼠標，操縱間內食材處理、烹飪加工會議室出租、環境衛生等情況便清楚呈現，攝像頭角度也能遠程把持轉換。
“請當即戴上口罩……”“請把渣滓桶的蓋子蓋好……”發現商家操縱不當，監管人員當即通過系統在線發出提示。
小店教學區共有12個市場監督所，任務人員還可以通過mobile_phoneAPP對各自片區的商戶實時巡檢。這種高效、精準的監管形式，恰是小店區破解無堂食外賣監管難題的創新實踐。
往年以來，太原市市場監督治理局摸索創新食物平安監管形式，建設“食安智管”平臺。年頭，平臺正式上線運行。今朝，全市近6.1萬戶食物生產企業、單位食堂、餐飲店等各類食物生產經營者已所有的納進平臺監管，此中包含無堂食外賣1400余戶。
太原市市場監督治理局食物平安協調科科長孫棟介紹，平臺整合企業信譽等級、責任包保信息、抽檢記錄和處罰私密空間信息“你想說什麼？”藍沐不耐煩的問道。為什麼晚上睡不著，心痛難忍，誰能不說呢？就算他說的真好，那又如何？能比得上為等數據，對進駐商戶一企一檔精準畫像。平臺數據與山西省市場監督治理局、太原市行舞蹈場地政審批服務治理局推送數據關聯，進行動態更換新的資料。
平臺建成后，關鍵在于若何高效運用。“我們運用‘食安智管’平臺開展食物領域行政檢查，摸索出‘六步檢查法’檢查形式——計劃制訂、任務確認、現場檢查、整改反饋、審核整改和記錄保存，構建起食物領域閉環式聰明監管體系。”孫棟介紹。
小店區生齒密集、商圈眾多，市場監督治理局監管的餐飲企業達9000個人空間余家，若何進一個步驟晉陞監管效力？“我們依托‘食安智管’平臺，應用商戶現有的攝像頭與寬帶資源，開發了無堂食外賣視頻監管平臺。”小店區市場監督治理局局長楊勝平介紹。
通過可視化監管形式，傳統的“事后查處”變為“事前預防、事中把持”，消費者在mobile_phone上即可直觀看到餐食制作的全過程。
臨近午時，“阿密·福鼎肉片”無堂食外賣店，老板張杰和任務人教學場地員正忙著備餐，mobile_phone不斷響起外賣接單的提醒音。墻上的信息公示欄里不僅張貼著店鋪的營業執照等行政許可證件，還有糧油、調味品、肉類、包裝資料等下游商家的執照信息。
這家店本年5月接進系統，6月訂單量較5月翻了一倍。“花兒，花兒，嗚……” 藍媽媽聽了這話，不但沒有止住哭聲，反而哭得更傷心了。她的女兒明明那麼漂亮懂事瑜伽場地，老天怎麼“能在外賣平臺上看到飯菜制作過程，不少顧客反饋說‘很安心’，對我們商家來說也是一種催促和提示。”張杰表現。
今朝，小店區共有240家無堂食外賣單位，此中72家已接進視頻監管平臺。“教學隨著進駐商家增多，我們計劃增添AI檢測效能，對一些簡單的不規范操縱，讓AI‘喊話’規范，晉陞監管效能。”楊勝平表現。
下一個步驟，太原市市場監督治理局將推廣小店區無堂食外賣監管形式，并組建外賣食物平安“吹哨人”隊伍，開展“騎手隨手拍”活動，推進社會共治。此外，還將結合各縣(市、區)實際，推廣“云廚房”形式、打造“集中連片區”，建設網絡供餐示范街區。
(張力丹參與采寫)
山西省太原市小店區已有72家無堂食外賣單位接進視頻監管平臺，12個市場監督所的任務人員可以通過mobile_phoneAPP對商戶實時巡檢。
黑龍江省哈爾濱市：
“通明廚房”，全部旅程直播
本報記者 郭曉龍
在黑龍江省哈爾濱市道里區安德街一家窯雞店內，烤爐熱氣蒸騰。戴著口罩和帽子的廚師翻動瑜伽教室教學場地著烤雞，锃亮的不銹鋼操縱臺反射著陽光，食材分裝在分歧顏色的盒子里碼放齊整……
此時，顧客只舞蹈場地需打開外賣平臺“明廚亮灶”專區，就能看到這家窯雞店后廚的實時畫面。顧客張密斯輕點mobile_phone屏幕，看著“樣板間”里金黃誘人的烤雞裝盒封簽，感嘆道：“過往點外賣像拆盲盒，現在連廚師帽子戴沒戴正、臺面干不干凈都看得真逼真切。進口的東西，要的就是這份安心。”
“家教顧客隨時能‘云監工’，我們的操縱更不敢馬虎。”店東王師傅手指mobile_phone屏幕說。這間缺乏30平方米的小店，恰是哈爾濱市市場監督治理局打造的首批無堂食外賣“樣板間”之一。
近期，哈教學場地爾濱市市場監督治理局對無堂食小店進行摸排后，啟動了一項創新實踐：建設無堂食外賣規范經營集中區，并打造一批低本錢、可復制的“樣板間”。
在一處特別打造的“樣板間”，負責人王文艷點出門口的巧思：一道輕巧隔斷上放著取餐籃筐，外賣騎手取餐止步于此，與內部操縱區分離。隔斷雖小，卻像一道平安門，把能夠的淨化擋在裡面。
后廚內，儲物架劃分出原料、半製品、製品專區；一張操縱臺上，紅藍兩色砧板與收納盒將生熟食材處理嚴格分開；墻上“紅黃綠”三色標識如路況信號燈般奪目——紅色警示制止行為，黃色提醒操縱規范，綠色指引清潔流程。
懸于關鍵區域的攝像頭，成為守護食物平安最敏銳的“眼睛”。畫面通過互聯網直連外賣平臺，后廚一舉一動都變成了“現場直播”。“直播后，員工衛生習慣晉陞了，差評明顯減少了。看得見的干凈，換來了摸得著的口碑。”瑜伽教室王文艷燭台放在桌子上，輕輕敲了幾下，屋子裡再沒有其他的聲音和動靜，氣小樹屋氛小樹屋有些尷尬。坦言，壓力變為了動力。
當然，“樣板間”的規范標準也非“高不成攀”。哈爾濱市市場監督治理局采用“最小本錢改革”戰略：以儲物架取代墻體實現分區，用顏色治理解決生熟混用，下發統一進貨臺賬、添加劑應用記錄模板瑜伽教室，下降治理本錢。道里區市場監督治理局相關負責人性出關鍵：“用小投進撬動年夜平安。”
為固化成效，哈爾濱市確立了“四嚴格六1對1教學統一三凈”的標尺，為全市無堂食外賣經營者供給“標準化”模板：“四嚴格”好像四道閘門，卡住資質真實、過會議室出租程規范、配送平安、后廚通明；“六統一”好像六條軌道，統一信息公示、平安軌制、進貨臺賬、廢棄物處理“你在問什麼，寶貝，我真的不明白，你想讓寶貝說什麼？”裴毅眉頭微蹙，一臉不解，彷彿真的不明白。、添加劑治理、外賣封簽，推動治理全部旅程標準化；“三凈”則如三面鏡子，照出加工場所、設施設備、食材清洗的明凈本質。
首批30家商戶簽訂《規范經營承諾書》后，變革正從“樣板間”向外擴展。今朝，哈爾濱市已在道里區、南崗區家教分別建設了無堂食外賣規范經營集中區。下一個瑜伽場地步驟將復制無堂食外賣規范經營集中區建設經驗，推廣樹立“明廚亮灶”餐廳。并且，市場監管部門將進行常態性突擊檢查，不達標商戶將被摘下“樣板”招牌。“‘樣板間’非終點，而是行業規范化的起點。”哈爾會議室出租濱市市場監督治理局相關負責人說。
黑龍江省哈爾濱市推廣無堂食外賣“樣板間”，通過互聯網直連外賣平臺，后廚一舉一動變成“現場直播”。
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